叫花鸡的做法,叫花鸡怎么做
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1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;
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2. 在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;
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3. 将调料料按摩揉搓到鸡肉中;
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4. 将花椒煸炒出香味;
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5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
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6. 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;
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7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;
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8. 用冷水和白酒一起和面;
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9. 将面和成软硬适中的面团;
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10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
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11. 将洋葱, 香菇切成丝备用;
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12. 将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
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13. 将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;
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14. 放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;
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15. 将面团擀成一张大圆片;
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16. 擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;
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17. 再用面皮包裹起来, 放在刷了层油的烤盘中;
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18. 预热160度, 中下层, 烤80分钟;
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19. 敲开面皮, 揭去荷叶;
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20. 中间破上一刀, 腹中内容多多;
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21. 美味的叫花鸡就摆在眼前。