自制凉皮的做法,自制凉皮怎么做
简介
食材
醋、香油、味极鲜、蒜泥、麻芝酱、黄瓜丝、色彩椒丝、胡萝卜丝、木耳、面粉
步骤
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1. 先添加适量水将面团揉好，水不要加多。
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2. 面团醒半小时后开始加水，进行洗面，待水至牛奶色。
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3. 面团成面筋状，将面筋捞出，洗出的淀粉进行沉淀一小时。
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4. 起锅蒸面筋大火10分钟。
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5. 半天后将沉淀的淀粉盆内上层的清水倒掉，剩下的淀粉搅匀。趁锅内的热水再次起锅，大火。
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6. 披萨盘或者圆盘在底部抹油，舀上淀粉，覆盖盘底即可。大火2-3分钟，直至面皮起鼓成大泡。
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7. 将盘拿出迅速放入凉水盆中，镇凉，并用牙签在盘子的四周画圈，将凉皮和盘面分离。
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8. 将面皮卷起切条，并将各种蔬菜切丝备用，此时准备酱料。
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9. 酱料：麻芝酱、蒜泥、味极鲜、香油、醋进行混合。酱料调好，将酱料倒在已经码好的凉皮上，搅拌一下开吃吧。
小贴士
