自制凉皮的做法,自制凉皮怎么做
简介
食材
麻油、榨菜丝、芝麻末、花生碎、大椒丝、火腿丝、黄瓜丝、蒜油水、面筋、水、面粉
步骤
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1. 面粉加水揉至成团，醒10分钟
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2. 加水使劲的揉，揉出淀粉，倒入一个容器中，这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子
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3. 最后，面粉水里是这样子的
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4. 淀粉水全部倒入一个容器中沉淀6小时以上
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5. 这是洗好的面筋
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6. 面筋打两个结放入开水锅中煮熟就行
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7. 沉淀好的淀粉水
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8. 将上面的清水倒掉就是很稠的淀粉水了
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9. 取一平底盘，最好是不锈钢的。临时我没有，就用了一个微波炉的盘子。上面刷油
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10. 盘子上面倒入淀粉水
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11. 锅中水烧开，放入盘子。赶紧盖盖,过了做的凉皮就不好了,如果觉得烫就用夹子帮忙
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12. 最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子成透明色(大概3分钟的时间)就可以用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。
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13. 大概10秒钟，这时就很容易取出凉皮了
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14. 做好的凉皮一张张放入盘子上，这时就不用抹油了
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15. 准备辣椒油(辣椒用搅拌机打成末，放入芝麻，用滚油淋上就可以了)
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16. 准备蒜油水(大蒜切末，倒入滚油，再加入少许凉开水和食盐，这样吃的凉皮就不用放盐了)
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17. 面筋切条，啊我的最爱
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18. 准备一点小调料，黄瓜丝，火腿丝，大椒丝，花生碎，芝麻末还有榨菜丝，等等全部搅拌在一起，淋上麻油就可以了
小贴士
