蛋黄红豆沙月饼的做法,蛋黄红豆沙月饼怎么做
简介
食材
红豆沙、蛋黄、面粉、糖浆、油、碱水
步骤
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1. 将剥好的咸蛋黄浸在油中去腥。
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2. 取一只大碗，将称量好的糖浆放入，准备制作饼皮。
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3. 加入适量碱水，因为买不到枧水，按照别人的经验，自己用碱面和水自己配制的。
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4. 将加入碱水的糖浆搅拌均匀。
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5. 加入食用油，搅打乳化。
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6. 加入面粉。用铲子翻拌和成面团。
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7. 面团和好后的软硬程度，和耳垂的软度 差不多，放入冰箱里冷藏，我用了3个小时。
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8. 用油泡过的蛋黄，沥油使用。
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9. 提前炒好的红豆沙。
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10. 取50克豆沙和一粒咸蛋黄，搓成60克重的馅料。
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11. 将所有的馅料包好后，将饼皮按照20克的比例分好备用。
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12. 取一粒饼皮，在掌心里按扁。
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13. 取一粒馅料，放入按扁的饼皮中。
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14. 慢慢推向虎口处，注意饼皮的薄厚要均匀。
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15. 将馅料完全包裹完成包制。
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16. 在包好的月饼胎上滚一层薄粉，方便进入模具脱模。
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17. 将月饼逐个做好。
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18. 用喷雾壶在月饼身上喷一层薄水雾。
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19. 烤箱200度预热，放入月饼胚进入烤制。
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20. 5-7分钟后取出月饼，放冷一会，用羊毛刷在月饼的表皮上涂一层蛋液，然后放入烤箱170度继续烤制，时间大约15分钟，我是守在烤箱跟前，观看着颜色决定是否出炉的，不以时间为硬性限定。
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21. 月饼出炉晾凉后，放入密封容器中，回油食用。
小贴士
