自制台湾香肠的做法,自制台湾香肠怎么做
简介
食材
料酒、盐、辣椒粉、欧芹碎、蒜粉、黑胡椒碎、羊肠衣、玉米淀粉、水、台湾香肠调料、猪肉
步骤
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1. 准备材料：
猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适；
羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
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2. 将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅
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3. 用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了
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4. 将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。
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5. 我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。
因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。
不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。
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6. 将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗
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7. 拧开饼干机一端填满肉馅
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8. 装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂
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9. 将肠衣套在漏斗上，尾部打结
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10. 然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。
灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气
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11. 在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。
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12. 将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的
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13. 将晾过的香肠煮熟。
这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。
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14. 将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了
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15. 吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可
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16. 可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。
小贴士
