纽约芝士蛋糕的做法,纽约芝士蛋糕怎么做
简介
食材
黄油、蛋、香草细砂糖、消化饼干、奶油奶酪、酸奶油
步骤
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1. 木司圈用锡纸包住底部，并用另一个派盘托住(如果用活底蛋糕模制作，此步骤可省略）
将消化饼干放塑料袋里碾碎后，倒入融化的黄油液拌匀。再将饼干碎倒入木司圈内压平后
放冰箱冷藏备用。
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2. 奶油奶酪隔热水，分三次加入100克糖，用电动打蛋器低速打至糖融化，奶油奶酪呈膏状，
细腻无颗粒。
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3. 打入一枚蛋，低速打至蛋与奶油奶酪融合，再依法加入第二枚。 需等上一次与奶酪完
全融合后再加入下一枚。最后奶酪糊呈色拉酱状，无颗粒。
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4. 加入125克酸奶油，并用橡皮刮刀拌匀，注意不要混入空气。
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5. 将奶酪糊倒入已铺好饼底的模具中，轻磕出空气泡。因为木司圈无法隔水，所以我外面
加了个钢盆。烤箱事先160度预热，将模具放入烤盘，并在烤盘里倒入热水。水浴烤30分
钟后取出。
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6. 撤去烤盘，将模具放在烤架上再烤半小时后马上取出，待凉。 这么做是为了让外部的冷
空气将蛋糕体中间压出凹陷空间来。
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7. 将125克酸奶油与20克糖搅打均匀，并倒在凉后的芝士蛋糕内凹下去的地方。再放入已160
度预热的烤箱里，烤8分钟左右看表面酸奶油凝固即可取出。注意不要把酸奶油烤出棕色斑
点以免影响美观。
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8. 待凉透，放冰箱冷藏6小时后即可。
小贴士
