韭菜苔炒鸡胗的做法,韭菜苔炒鸡胗怎么做
简介
食材
水淀粉、料酒、白糖、鸡精、蒜片、姜片、盐、油、韭菜苔、鸡胗
步骤
-
1. 准备好食材，清洗干净。
-
2. 将鸡胗剞花刀，再切成3~4毫米的厚片；韭菜苔切成与鸡胗片宽度大小一样的长段，备用。
-
3. 鸡胗腌制：将它放入调味碗内，加入盐、白糖和鸡精，轻轻抓匀至发粘，然后下淀粉，再抓匀，撒入少许胡椒粉，拌匀，下花生油，抓匀，静置10分钟入味。
-
4. 大火，下花生油，将锅温和油温烧至6分热，把步骤2的韭菜苔段下锅，颠锅将它兜匀，至5分熟，即可锅盛起备用。
-
5. 这是炒后的韭菜苔状态。
-
6. 重新下油，大火，烧至油温、锅温7分热，下姜片、蒜片爆香。
-
7. 下步骤3腌好的鸡胗片，颠锅兜匀。
-
8. 当鸡胗兜炒至大部分转色时，溅入料酒，兜匀。
-
9. 再下水淀粉勾薄芡。
-
10. 水淀粉将要糊化时，下步骤5的韭菜苔。
-
11. 下少许盐调味，将所有食材兜匀。
-
12. 出锅，稍加整理即成。
小贴士
