菊花酥的做法,菊花酥怎么做
简介
食材
蛋黄液、黑芝麻、糖、水、小麦面粉、猪油、红豆沙
步骤
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1. 把水油皮（面粉100g、猪油40g、糖25g、水28g），油酥（面粉60g、猪油30g）的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团（左边水油皮面团，右边油酥面团）。
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2. 水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。
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3. 取一个水油皮小面团，按扁或者擀成圆形。
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4. 包入油酥小面团。
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5. 拢住捏紧油皮收口，包成圆团子。
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6. 口朝下放置，用手按扁。
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7. 再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
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8. 从上到下卷牛舌面皮。
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9. 卷成卷，旋转90度。
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10. 卷好的卷用手按扁。
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11. 第二次用擀面杖擀成牛舌状。
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12. 再从上到下卷面皮。
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13. 卷成卷（依次8个面团都这样重复操作）。
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14. 盖上湿布，松弛10分钟。
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15. 卷好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。
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16. 用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。
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17. 擀好的皮包入红豆馅，收口捏紧朝下放在案板上。
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18. 用手掌轻轻压扁面团，用擀面杖稍微擀成圆饼状。
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19. 用刻刀或者剪刀在面饼周围划12道口子。
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20. 即12个花瓣，把每一个花瓣顺一个时针扭转。
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21. 使豆沙馅露在上面。
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22. 中间刷蛋黄液，撒黑芝麻呈花蕊。烤箱预热，220℃中层，烤制15-20分钟。
小贴士
