枣泥菊花酥的做法,枣泥菊花酥怎么做
简介
食材
黑芝麻、蛋黄、澄粉、红枣、植物油、低筋面粉、水、糖、植物油、中筋面粉
步骤
-
1. 首先制作枣泥。选饱满无霉斑的的干红枣500克洗净用水泡软，因为用的新疆和田大枣，比较干燥，所以浸泡了一夜。如果枣子不干，可以泡3小时左右。
-
2. 将枣核剥掉。
-
3. 放入蒸箱里蒸30分钟，蒸透蒸熟。
-
4. 晾凉后放料理机里加入适量的水搅成枣泥状。（如果想要细腻些就过一下筛去除枣皮。我没有去皮，感觉口感没有太大的影响。）
-
5. 取一不粘锅，锅里放上1勺油，放入枣泥中小火炒制，炒的过程中加入30克左右的澄粉以增加硬度。
-
6. 炒到枣泥不沾刮刀和锅的时候就可以了。
-
7. 准备好油皮材料。
-
8. 准备好油酥材料。
-
9. 将油皮材料用刮板混合均匀揉至面团光滑。
-
10. 将油酥材料用刮板慢慢混合均匀。
-
11. 将和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟。
-
12. 将两种材料各等分成18份。
-
13. 取一个面团按扁，油皮包油酥，收口捏紧。
-
14. 再将面团按扁，擀成牛舌状，
-
15. 由上至下卷起来。
-
16. 收口朝下再次擀长，
-
17. 再由上至下卷起来饧10分钟
-
18. 依次将其余面团卷制好。
-
19. 饧制的时候可以制作枣泥馅了，将枣泥馅分成18份，因枣泥馅比较黏，可以借用一块保鲜膜将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。分割好的枣泥馅放在一旁备用。
-
20. 取一块饧好的面团，用大拇指按压，使两头向中间翘，把不规则的边缘向中间收，把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅。
-
21. 包上枣泥馅借助虎口收口，包好的饼胚不露馅。
-
22. 盖保鲜膜饧制15分钟左右。
-
23. 收口向下轻轻擀圆，力道一定要轻，
-
24. 用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连，
-
25. 再每两道中间剪上2道，供12瓣。
-
26. 每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。
-
27. 烤盘放上油纸，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，
-
28. 点缀上些黑芝麻，
-
29. .烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。略微上点色即可，否则会比较干。
小贴士
