红枣戚风蛋糕的做法,红枣戚风蛋糕怎么做
简介
食材
去核红枣、鸡蛋、低粉、细砂糖、红糖、清水、葡萄籽油
步骤
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1. 红枣洗净后晾干，再去核，切细，越细越好，以免红枣皮影响了口感；
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2. 蛋黄蛋白分开，蛋黄备用，装蛋白的盘要保证无油无水；
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3. 蛋白用打蛋器打发至干性发泡，即提起来起直角，其间分三次加入细砂糖；做好后入冰箱保存备用；具体可参考我以前做过的戚风蛋糕：http://www.haodou.com/recipe/183664
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4. 接着蛋黄的盘中加入红糖，以及清水，葡萄籽油各40克，搅打均匀；
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5. 低粉筛入4中后和匀至无颗粒状，再加入60克的红枣粒和匀，余下20克备用；
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6. 把打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀以切的方式和匀；
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7. 和匀的蛋黄糊加入到余下的2/3蛋白中，继续以切的方式和匀，千万不能划圈，以免消泡；
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8. 和好的蛋糕糊；
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9. 把刚才余下的20克红枣碎均匀铺在模具底部；
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10. 倒入和好的蛋糕糊，用刮刀抹平；用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;
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11. 放入预热好的烤箱,上下火170度,约45-50分钟即可.
烤出的蛋糕取出后,立即倒扣在冷却架上冷却,然后脱模,切块即可享用.
小贴士
