红枣羊肉炖萝卜的做法,红枣羊肉炖萝卜怎么做
简介
食材
盐、红枣、陈皮、生姜、西红柿、羊肉、白萝卜
步骤
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1. 首先淮备好今天烧羊肉的最重要的三个食材: 红枣、陈皮、生姜. 没有它们,今天的羊肉就平谈无味了.
注：红枣、陈皮、姜是去膻的，西红柿、红枣、陈皮提鲜，这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。今天这种烧法糖，八角大料等香料，我认为不适合。
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2. 将羊肉清洗干净，切成大块；同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注：肥的没人要吃，但没有肥的肉不香，因此炼油，待会炒肉、炒萝卜时用，就不用其它的油了。这是非常好的解决方法，也是鲜美的要点。
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3. 飞水：取一锅，加半锅清水烧开，然后将大块羊肉倒进去，水再开，略滚几下，见有大量的血污漂浮，就可关火，将水倒掉，并冲洗干净羊肉备用。注：这是去膻的必要措施。
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4. 炼油：在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来;
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5. 差不多的时候放几粒花椒和大盐;
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6. 闻到花椒香就好，盛出备用。
注：稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。
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7. 还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干，
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8. 然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐，翻炒均匀后加适量的水烧开，
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9. 再倒入电压力锅内，并扔几个西红柿块进去，加压10到15分钟，时间是根据肉的老嫩决定。注：用高压锅是为了省时省火，口味不会差，因我们后面还要再烧。
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10. 将萝卜切成大块;
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11. 锅热，倒入我们前面炼的羊油；
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12. 下萝卜翻炒几下；
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13. 然后将高压锅炖好的肉倒进来；
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14. 加盖焖烧10来分钟；
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15. 萝卜好了就可以出锅了。
如果不喜欢太多的水，可以开大火收点汁。
小贴士
