水煮豆腐鱼的做法,水煮豆腐鱼怎么做
简介
食材
泡椒、料酒、姜、大蒜、大葱、干花椒、干辣椒、四川豆瓣酱、盐、油、豆花、白鲢鱼
步骤
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1. 白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
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2. 生姜切成粒
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3. 大蒜，大葱切段，泡椒切碎
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4. 片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
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5. 炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
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6. 炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
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7. 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
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8. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
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9. 在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里
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10. 另取一锅，加入食用油烧热
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11. 将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小贴士
