自制桂花甜酒酿的做法,自制桂花甜酒酿怎么做
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1. 食材准备:苏州甜酒药、糖桂花、糯米洗净,用水隔夜浸泡10小时,夏天减半 。
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2. 做酒酿前事先准备一锅冷开水。
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3. 蒸锅里放上蒸屉,铺上纱布,把糯米铺上,盖上盖,开大火蒸25分钟 ,中间可以倒一碗热水。
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4. 趁蒸糯米的时间,将苏州甜酒药放小碗内,用擀面杖碾碎,待用。
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5. 蒸好的糯米过一遍凉开水,使糯米粒分开、降温、不粘手。
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6. 将纱布提起,冷开水沥干。
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7. 放入盘中,冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好。
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8. 开始糯米中一边撒入苏州甜酒药。
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9. 一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中,然后分数次加入糯米和苏州甜酒药。
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10. 最后搅拌均匀 ,压平,中间挖一个小坑 ,稍放一点冷开水,有利于发酵。
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11. 上面再放些糖桂花。
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12. 酸奶机里铺上一块小毛巾(因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低,所以要隔掉一些热量)。
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13. 盖上酸奶罐的盖,放入酸奶机。
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14. 再附上毛巾,把盖子扣在毛巾上,启动酸奶机,中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了,坑内渐渐出现酒水,说明苏州甜酒药发酵起着作用呢,大约25小时,关掉酸奶机,取出后放冰箱冷藏室,36小时起吃味道更香,更好。