炝炒圆白菜的做法,炝炒圆白菜怎么做
简介
食材
油、盐、干辣椒、干花椒、大蒜、白醋、圆白菜
步骤
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1. 准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。
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2. 炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩
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3. 圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下
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4. 洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒
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5. 辣椒剪成小段，去掉籽
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6. 大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效
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7. 坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热，加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点
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8. 花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好
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9. 放入圆白菜快速翻炒
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10. 稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅
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11. 装盘
小贴士
