双冬梅菜扣肉的做法,双冬梅菜扣肉怎么做
简介
食材
八角、香油、香叶、桂皮、胡椒粉、白糖、绍酒、老抽、鲜酱油、生姜、葱、盐、油、冬菇、冬笋、梅干菜、五花肉方
步骤
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1. 原料备用。
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2. 汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。
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3. 煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。
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4. 立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
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5. 待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
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6. 肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
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7. 冬笋和冬菇切丁。
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8. 梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
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9. 油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。
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10. 下入梅干菜。
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11. 加入冬菇丁。
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12. 倒入冬笋丁。
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13. 翻炒均匀。
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14. 调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。
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15. 冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。
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16. 整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
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17. 片好后，重新把肉方片好卷起。
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18. 然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
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19. 中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。
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20. 做好的扣肉，放入蒸锅内。
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21. 西兰花，切成小块，洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。
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22. 扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
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23. 以西兰花装饰。
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24. 蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。
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25. 趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
小贴士
