酸豆角炒肋排的做法,酸豆角炒肋排怎么做
简介
食材
酱油、淀粉、料酒、花椒、红辣椒、白醋、大蒜、生姜、盐、油、猪肋排、新鲜豆角
步骤
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1. 新鲜豆角择洗干净，切碎（主要是好入味）
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2. 把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩
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3. 快速腌酸豆角所需的调料。
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4. 锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（关键的一步）
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5. 上火煮开，趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内
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6. 盖上盖子，等几个小时后，就可以了。
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7. 猪肋排洗净斩成5公分段，盛到干净容器里，倒入一汤匙料酒。
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8. 倒入适量水淀粉，拌匀。
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9. 倒入干淀粉，拌匀。
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10. 锅里坐油，油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油。
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11. 把腌渍好的酸豆角捞出，捡出辣椒，姜片，花椒粒。
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12. 大蒜切片，生姜切丝，红辣椒去籽切段。
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13. 小碗里倒入半汤匙酱油，两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。
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14. 另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香。
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15. 倒入控净油的排骨段，翻炒。
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16. 倒入调好的料汁。
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17. 倒入酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制10分钟即可出锅。
小贴士
