孔雀开屏笋蒸虾的做法,孔雀开屏笋蒸虾怎么做
简介
食材
油、元贝、金华火腿肉、鱼露、生姜、生粉、小葱、鲜笋、野生海虾
步骤
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1. 金华火腿肉切薄片；
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2. 野生海虾掰去虾壳取虾仁、用牙签挑去虾肠，洗净；
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3. 起锅，注入适量的水，烧开后放入洗净的虾壳、元贝、金华火腿肉熬煮高汤，约30分钟；
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4. 虾仁装入容器里，注入适量的鱼露、油和姜蓉，用筷子拌匀，静止15分钟让它浸渍入味；
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5. 鲜笋掰去层层硬外壳、切取底部；
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6. 留取圆锥形最鲜嫩部分；
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7. 鲜笋洗净后，横切成薄片；
切片后的圆笋片在清水里浸泡一会；
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8. 鲜笋片在开水中焯一下；
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9. 从锅中捞出笋片，沥干水分，在盘中摆出孔雀开屏雏形；
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10. 腌渍过的虾仁用筷子夹出码放在有笋片的孔雀开屏雏形上；
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11. 起锅烧，水开后将装有虾和笋的盘子放在屉上，大火蒸5分钟；
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12. 熄火，快速将盘子取出，倒出盘中的汤汁；
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13. 熬好的高汤用筛网箅去虾壳，留汤，并和12步混匀，用生粉将它芶成浓汁；
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14. 淋上高汤浓汁；
小葱洗净剪成小段，放在虾仁上面。
小贴士
