覆盆子乳酸慕斯的做法,覆盆子乳酸慕斯怎么做
简介
食材
动物性淡奶油、朗姆酒、细砂糖、覆盆子果泥、吉利丁片、动物性淡奶油、可尔必思、细砂糖、牛奶、吉利丁片、奥利奥饼干去芯
步骤
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1. 将奥利奥饼干放入袋内，用擀面杖压成细屑
取适量饼干屑放入容器，高度约0.5~0.8公分
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2. 吉利丁片分两半，分别放入两碗冰水泡软（一碗放冰箱）
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3. 将鲜奶倒入奶锅
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4. 加入15g细砂糖
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5. 小火加热搅拌，直至细砂糖融化熄火
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6. 将2.5g泡软的吉利丁片取出，挤干水分放入锅中，趁热用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化
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7. 将可尔必思倒入锅中（没有拿乳酸饮料或酸奶代替）
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8. 用刮刀搅匀，乳酸慕斯馅就制作完毕
将容器放入冷藏、隔几分钟搅一下，直至稍微浓稠
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9. 将淡奶油打至五、六分发
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10. 称取50g倒入乳酸慕斯馅（剩余的淡奶油放入冰箱冷藏）
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11. 用刮刀搅拌均匀，成为乳酸慕斯糊
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12. 将乳酸慕斯糊平均倒入杯子，约5分满，放入冷藏1小时至表面凝固
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13. 将覆盆子果泥和20g细砂糖放入奶锅
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14. 直至细砂糖融化熄火（40~50℃）
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15. 将剩余泡软的吉利丁片取出，挤干水分放入锅中
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16. 趁热用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化
将容器放入冷藏、隔几分钟搅一下，直至稍微浓稠
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17. 将朗姆酒倒入锅内，用刮刀搅匀
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18. 将剩余的打发鲜奶油分两次倒入覆盆子慕斯馅
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19. 用橡皮刮刀搅匀
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20. 即成为覆盆子慕斯糊
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21. 将覆盆子慕斯糊平均地倒入已凝固的乳酸慕斯上，至全满
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22. 用刮板将覆盆子慕斯表面刮平
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23. 冷藏约3个小时至凝固
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24. 装饰银珠
小贴士
