汉堡包面包胚的做法,汉堡包面包胚怎么做
简介
食材
盐、高筋面粉、牛奶、橄榄油、鸡蛋、细砂糖、酵母
步骤
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1. 材料都称重准备好，橄榄油可用黄油代替（刚好家里黄油用完了）牛奶最好是加热一下，加热至温热不烫手即可，用常温牛奶也是可以的
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2. 牛奶里面加入酵母，然后加入鸡蛋液，拌匀，酵母不好化开也关系不大后面要和面的（牛奶温过后加酵母发酵会比较快一些）
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3. 拌好的牛奶液倒入到高筋面粉中，然后加入细砂糖和盐
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4. 用橡皮刮刀拌成团，因为很粘手不要用手来揉面
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5. 成团后提至台面上，抓住一头进行摔打面团，一开始确实是很粘手的，而且面团比较粗糙，摔打起来也容易断，韧性不够，摔几次就对折抓住对折的那头继续反复摔
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6. 几分钟后面团基本上就比较光滑了，而且粘手也会改善很多
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7. 把面团放入盆中，加入橄榄油（可用黄油）用手不断的揉，揉至油全被面团吸收
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8. 然后再次提到台面上来摔打面团
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9. 面团是越摔弹性越好，而且手感也是很好，摔上十几分钟后轻轻一拉就能有光滑的膜即可，如果没有则需要继续摔打面团至出膜，这个也是面团好吃的关键之一
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10. 摔好的面团滚圆，在盆底和四周抹上薄薄的一层油，把滚圆的面团放进去
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11. 盖上保鲜膜放温暖的地方发酵，夏天的话室温高放室温发酵就可以，也可以放带有发酵功能的烤箱
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12. 发酵至2-2.5倍大时取出
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13. 取出的面团来拿到台面上，台面上准备一点点粉防粘，其实这个配方面团基本上不怎么粘手的，用到的手粉也很少，然后把面团等分大小，等分大小一次要用电子秤称过，这样做出来的面包大小才会一致，我这里分了7份
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14. 取出单个面团，像这样找到面团的光面朝上，也可以用切出来的切面做为光面，四周捏在一起，先左右往下捏，再前后往下捏，表面上就是很光很光的
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15. 看看底部，底部这些再利用手的虎口位置把底部这些捏紧
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16. 然后再翻转过来，在台面上抹一点点粉稍稍把面团滚圆
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17. 做好后摆入铺了油纸的烤盘中
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18. 盖上湿布再次发酵
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19. 发酵至两倍大时取出，在上面刷上薄薄的一层鸡蛋液
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20. 撒上白芝麻
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21. 放入预热好的烤箱中层上火200度下火180度烤至13分钟即可
小贴士
