过油肉的做法,过油肉怎么做
简介
食材
蒜、姜、葱、酱油、木耳、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、陈醋、料酒、淀粉、蒜苔、盐、油、里脊肉
步骤
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1. 准备食材。
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2. 将泡发的木耳洗净，蒜苔切成段备用。
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3. 提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。
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4. 里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，淀粉适量、酱油一大勺。
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5. 拌匀，腌制三十分钟左右。
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6. 油温6-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。
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7. 利用锅中少许底油，加入葱姜蒜炒香。
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8. 加入蒜苔和黑木耳略炒。
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9. 烹入适量料酒增香。
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10. 顺着锅边烹入大约一大勺醋。
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11. 蒜薹炒到微微透明，加入肉片。
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12. 大火炒匀，加入碗汁。
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13. 出锅前再淋入两滴醋。
小贴士
