山西过油肉的做法,山西过油肉怎么做
简介
食材
黑木耳、醋、老抽、鸡精、十三香、盐、淀粉、鸡蛋、蒜薹、里脊肉
步骤
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1. 野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
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2. 猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。
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3. 肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。
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4. 加入两茶匙淀粉。
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5. 用筷子搅拌至粘稠后备用。
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6. 蒜薹切段。
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7. 木耳切小块
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8. 锅热油（平时炒菜油的3倍）。
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9. 待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。
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10. 待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
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11. 蒜薹放入油锅翻炒。
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12. 加入盐。
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13. 加入鲜蔬精（或鸡精）。
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14. 加入木耳。
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15. 翻炒均匀后加入过好油的肉。
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16. 烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
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17. 倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。
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18. 大火收汁后即可出锅。
小贴士
