红豆凉糕的做法,红豆凉糕怎么做
简介
食材
红糖、芝麻、糯米粉、红小豆
步骤
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1. 红小豆挑去杂质
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2. 淘洗干净,最好是事先泡一晚上.
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3. 放入煮锅中，加入凉水，大火煮开锅.
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4. 开锅后,加白糖改小火继续煮至水快干时,大约1个多小时,关火。
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5. 煮熟的豆子逐步舀到漉网里，用勺子按压至豆子粉碎,经过勺子反复地按压，筛网中最后只剩下豆子的皮，豆沙则沉入容器里。豆子皮倒掉不用.
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6. 将过漉后的豆沙放到不粘锅里,用小火不停的翻炒到快干时盛出待用.
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7. 炒好后的豆沙
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8. 用凉水把糯米粉和好,不要太稀.
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9. 团成圆球
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10. 上蒸锅蒸时做成窝头形,这样比较容易蒸透;还要单独装一小碗干的糯米粉,做凉糕时要用到的熟面;
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11. 上锅蒸15分钟,取出后晾凉,
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12. 用手沾凉水捣压面团,至面团出筋性为至.(也可以直接做,不过不如有这一步骤吃起来筋道;
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13. 蒸熟的干糯米粉会成块,用擀面杖压碎.
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14. 擀细
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15. 炒出的豆沙比较干,所以用红糖加了点水把豆沙又调制了一下.
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16. 把擀好的干粉先铺一层在案板上,再放蒸好的面团,上面撒一干粉,擀薄,均匀的士铺一层红豆 沙.
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17. 卷起后切段就可以了,切的时候刀上沾点凉水就不粘刀了.
做好的凉糕还可以醮点水滚上一层熟芝麻,就又多了一种口味.
小贴士
