红烧牛肉面的做法,红烧牛肉面怎么做
简介
食材
冰糖、蚝油、姜、葱、红烧酱油、花雕酒、桂皮、大料、花椒、剁辣椒、郫县豆瓣酱、盐、油、油菜、香菜、香葱、胡萝卜、面条、牛腩
步骤
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1. 准备食材，牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净，胡萝卜要切成滚刀块。
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2. 牛腩切成3cm左右的块，冷水下入锅中，开大火焯水。
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3. 撇去浮沫后，连汤带牛腩一起盛入盆中。
这里强调一下，这个汤汁可以放置让渣滓沉底，如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了，可以添加这个汤汁。
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4. 将锅刷洗干净后，加入足量的清水，水烧开后，只加入焯好水的牛腩，不加步骤三中的汤，如果炖的过程中汤不够用再添加。
因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁，所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍，这样炖煮出来的汤汁不浑浊。如果嫌麻烦，可以省去第三步，撇去浮沫后就直接炖煮。
另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮，开小火炖煮40分钟。
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5. 牛腩炖煮40分钟后，另起一个锅，加入油，爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜。
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6. 加入步骤四中的汤汁，牛腩此时不要加进来。
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7. 汤烧开后，煮5分钟，然后捞出渣滓，只剩汤。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好。
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8. 将牛腩加到汤汁中。
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9. 加入红烧酱油、蚝油、冰糖、盐，小火炖煮15分钟后，加入胡萝卜块再炖煮5分钟。
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10. 另起锅，水烧开后将面煮熟。
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11. 将面捞入碗中。
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12. 在煮面的汤里焯烫油菜。
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13. 将煮好的牛肉汤浇在面上，放上香葱、香菜碎末，油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。
小贴士
