香辣红烧牛肉面的做法,香辣红烧牛肉面怎么做
简介
食材
八角、草果、丁香、豆蔻、生抽、老姜、东北大酱、桂皮、茴香、花椒、郫县豆瓣酱、老白干酒、大蒜、油菜、碱面、秋笋、牛腩
步骤
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1. 牛腩用清水泡去血水，洗净切小块
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2. 水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
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3. 生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用
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4. 香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香
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5. 锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香
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6. 然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油
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7. 倒入牛肉翻炒
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8. 加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）
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9. 转入陶瓷煲中小火炖1.5小时
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10. 秋笋剥皮焯水后斜切成块
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11. 1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可
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12. 小葱和香菜切成细末
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13. 碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中
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14. 准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
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15. 另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。
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16. 将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了
小贴士
