北海道戚风的做法,北海道戚风怎么做
简介
食材
淡奶油、香草精、低筋面粉、玉米淀粉、蛋黄、细砂糖、牛奶、牛奶、色拉油、细砂糖入蛋黄、细砂糖入蛋白、低筋面粉、鸡蛋
步骤
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1. 蛋黄加入牛奶中
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2. 用蛋抽搅匀
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3. 筛入低筋面粉
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4. 再次用蛋抽搅匀，不要有面疙瘩
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5. 倒入几滴香草精搅匀（可省略）
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6. 用最小火慢煮，至出现明显纹路时关火
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7. 继续不断搅拌，使其快速散热，这样卡仕达酱就做好了
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8. 淡奶油用打蛋器打发到可以保持纹路的状态
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9. 将打发好的奶油倒入卡仕达酱中
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10. 搅拌均匀，卡仕达奶油酱就做成了！
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11. 鸡蛋蛋黄和蛋白分开放，蛋白盆要保证无水无油
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12. 蛋黄中加入30g细砂糖，搅打至砂糖完全融化
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13. 加入水和植物油不断搅打至充分乳化，刚开始可能会出现比较大的泡沫
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14. 继续搅打，慢慢会就变成细腻的蛋黄液，这时候就是充分乳化了，这个过程我用了不到5分钟
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15. 低筋面粉先过筛一次，再二次过筛，筛到蛋黄液中
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16. 搅拌均匀成为细腻的蛋黄糊
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17. 50g细砂糖一次性加入蛋白中，用打蛋器打至提起可以拉出弯角，即湿性发泡状态
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18. 取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中翻拌均匀
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19. 将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白霜中
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20. 再次翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊
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21. 蛋糕糊分装到方形纸杯中，6分满即可
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22. 入预热好的烤箱中层，上下火180度，15-20分钟
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23. 烤的过程中，蛋糕可能膨胀得这样高
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24. 烤好之后取出彻底晾凉，就完全塌陷下去了
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25. 用小圆裱花嘴，卡仕达奶油酱装入裱花袋中
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26. 将裱花嘴插入彻底晾凉的蛋糕体，插到大约2/3处即可，然后慢慢将卡仕达奶油酱挤进去即可
小贴士
