拔丝莲子的做法,拔丝莲子怎么做
简介
食材
油、淀粉、面粉、莲子、糖
步骤
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1. 莲子提用冷水泡至膨大。
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2. 放入锅中，大火烧开后转中火煮约20分钟的时间
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3. 煮至莲子整体变得绵软后捞出。
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4. 在捞出莲子上先撒上一大勺面粉，晃动盘子，使其均匀沾满。
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5. 再洒上一大勺淀粉，再次晃动盘子，使其将莲子包裹。
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6. 锅中油烧至七成热，将莲子放在油中，炸成表面金黄色捞出沥油。
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7. 另起锅，在锅中放在一大勺水和糖。
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8. 保持大火，不停的搅动，使糖与水完全溶合。
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9. 不停的搅动，这时，锅中的糖水是大泡的状态
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10. 慢慢的，变成小泡的状态。
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11. 小泡也慢慢变少，这时，糖色开始显示出淡淡的金黄色。
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12. 转成最小火，不停的搅动，这时，糖色变成棕黄色，用铲子铲起糖汁，从高处滴下，已可见有拉丝状态。
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13. 关火，倒入炸好的莲子，快速翻动，使糖汁均匀的裹满莲子，出锅装盘。
小贴士
