香辣火锅底料的做法,香辣火锅底料怎么做
简介
食材
香草、八角、醪糟、大蒜、鸡精、辣椒酱、大骨汤、茴香籽、大葱、白酒、草果、菜籽油、盐、桂皮、白胡椒粒、老姜、郫县豆瓣、牛油、干花椒、干辣椒
步骤
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1. 准备材料：贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶
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2. 大葱切成长段，大蒜和老姜切成片
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3. 起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟（用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）
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4. 再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味（这一步很关键，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不来）
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5. 加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发
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6. 再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了。（这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）
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7. 倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、生、鸡精烧开
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8. 熬好后装在大盆里端上桌，这样就能涮各种食材了~
小贴士
