火锅底料的做法,火锅底料怎么做
简介
食材
排草、胡椒、醪糟、老姜、豆豉、郫县豆瓣、丁香、草果、大蒜、白酒、干辣椒、干花椒、香叶、油、八角、小茴香、甘菘、砂仁、三奈、白豆蔻、肉豆蔻、桂皮、糍粑海椒
步骤
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1. 干辣椒用温水泡20分钟
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2. 先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）
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3. 花椒多准备一些
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4. 姜蒜切成末备用
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5. 泡软的香料沥干
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6. 用料理机粗略地打碎，呈木屑状
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7. 泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用
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8. 将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
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9. 将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
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10. 冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
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11. 等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
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12. 另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制
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13. 在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
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14. 15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可
小贴士
