三鲜烧卖的做法,三鲜烧卖怎么做
简介
食材
竹笋、香菇、开水、凉水、干淀粉、香油、胡椒粉、胡萝卜、姜、香葱、味精、白砂糖、料酒、盐、酱油、糯米、猪肉、面粉
步骤
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1. 糯米用清水浸泡4小时以上，放入蒸锅蒸熟。
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2. 把猪肉肥瘦分开切粒，竹笋和香菇也切粒，香葱切粒，生姜切末。
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3. 起油锅，放入肥肉粒炒至肥肉吐油。
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4. 再放入瘦肉粒炒至变色。
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5. 放入1/2的香葱粒和姜末炒香后，再放入香菇、竹笋粒，加1/2茶匙盐、胡椒粉、酱油、料酒和少许水翻炒3分钟。
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6. 把蒸好的糯米饭和炒好的肉丁放在一起，加剩余的盐、白砂糖、味精、香油拌匀成烧卖馅。
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7. 20g胡萝卜切末，其余的切片。
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8. 面粉放入盆中，先加入开水拌匀，晾至不烫手时分次放入凉水拌匀后揉搓成均匀的面团，加盖饧15分钟，饧好的面团搓成条，分割成剂子。
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9. 把剂子按扁，用棍形擀面杖先把剂子擀成饺子皮。
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10. 4-5张饺子叠放在一起，每层之间撒入足量的干淀粉，用枣核形擀面杖把饺子皮的边缘擀成荷叶形，每张烧麦皮抖掉表面的干淀粉。
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11. 取一张烧麦皮放在手心，中间用馅挑放入适量的馅料，把烧麦皮向上收腰，留一点点口，呈烧卖生坯。
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12. 用胡萝卜片垫底，把烧卖放入小蒸笼中，表面再点缀适量胡萝卜末，放入已经烧开的蒸锅大火蒸4分钟，烧卖表面撒入香葱末再蒸2分钟即可。
小贴士
