酱大骨的做法,酱大骨怎么做
简介
食材
面酱、生姜、莨姜、草果、八角、香叶、桂皮、精盐、酱油、猪大腿骨
步骤
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1. 猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
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2. 用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
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3. 把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
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4. 将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
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5. 酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
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6. 锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
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7. 把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
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8. 为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
小贴士
