红焖蹄髈的做法,红焖蹄髈怎么做
简介
食材
姜、葱、陈皮、桂皮、大料、冰糖、豆瓣酱、盐、油、老汤、猪蹄髈
步骤
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1. 将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。
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2. 在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。
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3. 把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
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4. 同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
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5. 把煮过的蹄髈再次用清水洗净。
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6. 炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。
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7. 放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。
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8. 当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。
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9. 翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
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10. 加入老汤。
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11. 烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
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12. 小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。
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13. 焖制到蹄髈软烂，即可出锅。
小贴士
