老汤卤蹄髈的做法,老汤卤蹄髈怎么做
简介
食材
三奈、草果、八角、茴香、香叶、花椒粒、老卤水、白糖、盐、油、猪前腿
步骤
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1. 猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净
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2. 洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉
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3. 卤汤提前拿出冰箱解冻
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4. 香料:八角3枚、花椒5克、，丁香3个，桂皮2个，三奈5个，草果5个，香叶5片，茴香5克
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5. 炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火
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6. 等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）
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7. 老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻
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8. 在倒入香料大火烧开
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9. 烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合
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10. 把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上捞出）
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11. 夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹
小贴士
