蝶恋和风起司塔的做法,蝶恋和风起司塔怎么做
简介
食材
自制巧克力蝴蝶、蓝莓、草莓、淡奶油、细砂糖、蛋白、酸奶、奶油奶酪、柠檬皮屑、杏仁粉、全蛋、盐、糖粉、低粉、黄油
步骤
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1. 将甜派皮中的粉类材料（低粉140g 、 糖粉60g、 盐1/2小勺 、杏仁粉35g ）过筛加入到料理机里，加入冷冻、切成块的黄油
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2. 启动搅拌至砂砾状后加入柠檬皮屑，启动几秒钟
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3. 加入蛋液，启动“点动”功能数次
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4. 成为如图颗粒状即可，不要过度
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5. 倒入保鲜袋稍稍按压成团即可，入冰箱冷藏醒制至少30分钟
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6. 醒好的面团隔着保鲜袋擀成片
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7. 放入涂过黄的油模具中（我用了活底蛋糕模）整形、切割，用叉子戳孔
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8. 压重物，我用了锡纸加花生米
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9. 放入提前预热的烤箱中180°烤制15分钟左右，取出压的重物，刷一层蛋液再烤5分钟
取出晾温
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10. 奶油奶酪用隔水加热的方式打顺滑；加入酸奶打匀
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11. 蛋白中分2次加入砂糖，用电动打蛋器打发后加入到乳酪糊中拌匀
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12. 再将淡奶油打至9分发后，加入到乳酪糊中切拌均匀
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13. 将搅拌好的乳酪糊倒入烤好的甜派皮中八分满
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14. 放入提前预热好的烤箱中，烤盘中加冷水，隔水烤制（我用了活底模所以加了层烤网隔开）
上火160°，下火180°烤制约35分钟
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15. 烤好后晾凉，冷藏数小时后加水果装饰，最后放上巧克力蝴蝶即可（当然也可以不加）
小贴士
