榛蘑炖鸭子的做法,榛蘑炖鸭子怎么做
简介
食材
蚝油、豆瓣酱、料酒、白糖、老抽、生抽、丁香、花椒粒、八角、桂皮、草果、仔姜、青椒、盐、油、榛蘑、仔鸭
步骤
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1. 鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。
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2. 榛蘑泡发洗净沥干，仔姜，青椒
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3. 仔姜切片，青椒切块
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4. 准备香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香
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5. 热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿。
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6. 加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.（鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多）
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7. 再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色
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8. 放白糖、料酒、盐，
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9. 加适量的温水（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水）盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软
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10. 加入榛蘑菇，开大火继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮
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11. 这时，水也差不多干了，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅
小贴士
