重庆过桥抄手的做法,重庆过桥抄手怎么做
简介
食材
胡椒粉、盐、鸡蛋、芝麻、紫菜、生抽、花椒粉、辣椒油、小磨麻油、姜汁、蒜汁、香葱、抄手皮、虾仁、肉糜
步骤
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1. 猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均
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2. 虾仁洗净切成小丁，
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3. 拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉
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4. 取一张抄手皮放入适量的肉馅，
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5. 对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
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6. 两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
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7. 按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）
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8. 蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量
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9. 另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤
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10. 锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
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11. 最关键的就是过桥抄手的蘸料了
小贴士
