鸭油烧饼的做法,鸭油烧饼怎么做
简介
食材
精盐、白胡椒粉、中筋面粉、鸭油、葱花、白芝麻、蛋液、鸭油、冷水、滚水、中筋面粉
步骤
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1. 首先准备好面团（半烫面）所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。
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2. 将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
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3. 将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。
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4. 用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。
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5. 搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。
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6. 搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。
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7. 准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
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8. 将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。
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9. 将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。
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10. 将松弛好面团分割成15等份。
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11. 软油酥也分成15等份。
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12. 用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个步骤。
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13. 将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长。
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14. 将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略，可以成分利用面团排队制作的时间。
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15. 面团松弛后，正面朝下再压平。
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16. 擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。
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17. 准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花。
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18. 依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
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19. 将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形。
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20. 准备好蛋液和白芝麻。
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21. 在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。
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22. 烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金黄色即可。
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23. 刚出炉的鸭油烧饼。
小贴士
