红烧蒜香鲍鱼肉的做法,红烧蒜香鲍鱼肉怎么做
简介
食材
干辣椒、白糖、蒜瓣、生姜、老抽、生抽、盐、油、猪排骨、鲍鱼
步骤
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1. 因为是干鲍鱼，得先泡发。
鲍鱼干加水煮开，关火，泡发一整天，晚上再次换水，煮开，泡发一晚上，连续两天，变软即可。
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2. 鲍鱼干泡发好之后，每个都用刀划几下，以便更入味，但不要太用力，否则容易切断
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3. 猪瘦肉排骨凉水入锅焯一下，将血水煮出
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4. 煮好之后用清水冲去血沫，待用
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5. 准备好一大勺白糖，姜切片，干辣椒一个切碎，蒜瓣两瓣切大颗粒
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6. 锅内加油烧热
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7. 加入白糖，化开，化成麦芽色
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8. 白糖化成像铁锈的颜色一样了，就倒入鲍鱼和瘦肉排骨，翻炒
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9. 翻炒均匀后加入步骤5中切好的佐料，炒香
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10. 再加入二分之一勺老抽，翻炒均匀后关火
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11. 砂锅内加入一瓶啤酒
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12. 再加入一些干辣椒，视自己能吃辣程度而定；再加入两大勺生抽
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13. 将炒过的鲍鱼盛入砂锅内
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14. 再加入一小勺盐，盐不要多放了，因为鲍鱼干本身就有咸味，用小火炖至啤酒烧干，大约需要1个半小时，1个小时之后要随时观察，以防烧焦
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15. 趁着炖的时候，将6瓣蒜瓣切成蒜蓉
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16. 倒入已经炖好的鲍鱼瘦肉里面，再加适量的鸡精，翻拌均匀
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17. 出锅装盘，一道蒜香浓郁，又香又辣的红烧鲍鱼就做好了。鲍鱼很有嚼劲，猪肉和排骨却很软烂。这道菜适合重口味者。
小贴士
