新疆汤饭的做法,新疆汤饭怎么做
简介
食材
香菜、香醋、胡椒粉、辣皮子、大蒜、葱、菠菜、盐、植物油、西红柿、胡萝卜、土豆、羊肉、面粉
步骤
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1. 主料：面粉、羊肉、土豆、西红柿、胡萝卜
辅料：植物油、盐、菠菜、辣皮子、胡椒粉、大蒜、葱、香菜、香醋
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2. 面粉里加少许盐拌均匀
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3. 分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，醒20分钟左右后
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4. 再次把面团多揉揉，面板上抹上少许植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右
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5. 把西红柿洗切小块
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6. 葱、香菜洗净切末，大蒜切末，辣皮子泡泡切末
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7. 羊肉切片或者丁
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8. 土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，菠菜洗净
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9. 热锅凉油，油热7成，下葱、辣皮子爆出香味
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10. 下羊肉翻炒均匀
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11. 加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀一会
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12. 加西红柿翻炒出水分出香味
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13. 加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态
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14. 把醒好面片切成宽条
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15. 用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄
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16. 两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左手，准备下面片， 面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中；这是个技术活，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子，这样所有的揪片子都煮的时间差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，后面的揪片子还没煮熟
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17. 最后等揪片子全部下完，用勺子一搅（主要是为了揪片子不互相沾一起）
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18. 下菠菜大火烧开
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19. 加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，
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20. 滴几滴香醋，撒上香葱末即可
小贴士
