舒芙蕾的做法,舒芙蕾怎么做
简介
食材
黄油、鸡蛋、牛奶、细砂糖、低筋面粉
步骤
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1. 分开蛋白和蛋黄。将蛋白放入冰箱冷藏备用。
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2. 牛奶加入黄油放在火上加热至黄油融化。
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3. 将黄油牛奶搅拌均匀。
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4. 蛋黄里加入6g细砂糖搅拌均匀。
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5. 加入过筛的低筋面粉。
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6. 慢慢先将少量的黄油牛奶加入5中搅拌至没有颗粒。
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7. 再将6加入剩下的牛奶中，放回火上小火搅拌至面糊浓稠立刻离火搅拌均匀。表面包上保鲜膜放冰箱冷藏。
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8. 蛋白先用打蛋器打至大泡，再加入6g细砂糖。
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9. 将蛋白打至干性发泡。
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10. 取1/3的蛋白加入7中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
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11. 再将10加入剩下的蛋白中。
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12. 用橡皮刮刀翻拌均匀。
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13. 烤箱预热，用黄油在烤模里刷一层。
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14. 再在模具里均匀的裹一层细砂糖。
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15. 将舒芙蕾的面糊放入模具里，填满，拿起模具在桌子上阵几下。
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16. 用勺背把面糊抹平。
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17. 用筷子延模具的四周内壁转一圈。（这步一定不能省略，不然做不出好看的舒芙蕾了）
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18. 放入预热好的烤箱烘烤即可。
小贴士
