水煮牛肉的做法,水煮牛肉怎么做
简介
食材
蒜、葱、姜、老抽、料酒、红薯粉、郫县豆瓣、青花椒、干辣椒、香菜、芹菜、莴笋、牛里脊
步骤
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1. 牛肉切成薄片
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2. 用红薯粉加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀
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3. 放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）
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4. 姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽
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5. 莴笋切成薄片
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6. 煮牛肉前把莴笋用油炒断生，放入碗里打底。
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7. 锅里放油，在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒
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8. 出香味后放入郫县豆瓣继续炒
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9. 待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制
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10. 干辣椒和花椒之所以后放是因为这两样不需要炒很长时间
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11. 所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水
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12. 烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要，
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13. 把上好浆的牛肉下锅里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅。
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14. 把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上
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15. 最后再撒点葱花就可以上桌了
小贴士
