水煮牛肉的做法,水煮牛肉怎么做
简介
食材
老抽、白糖、盐b、盐a、郫县豆瓣酱、料酒、蛋清、淀粉、蒜泥、水、花生油b、花生油a、辣椒碎、麻椒、白菜叶、牛颈肩肉
步骤
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1. 牛肉用盐a、淀粉、蛋清、料酒混合均匀，腌渍20分钟待用；
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2. 锅烧热，加入花生油a烧开转小火，放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火；
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3. 步骤2的麻椒油略微晾半分钟，加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎；
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4. 步骤3滤出的油加热，将白菜切片放锅里，略加盐（量不在材料表内）炒熟；
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5. 炒好的白菜铺入碗中；
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6. 锅内放入花生油少许（量不在材料表内）烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开；
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7. 步骤6烧开后转中小火，将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内，转大火，煮到牛肉片变色熟了关火；
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8. 步骤7倒入步骤5的铺好白菜的碗中，将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上，另起一锅烧开花生油b，趁热将油浇到肉片上即可。
小贴士
