招财猪手的做法,招财猪手怎么做
简介
食材
客家黄老酒、南乳、柱候酱、鸡粉、蚝油、老抽、酱油、姜、陈皮、盐、油、冰糖、猪手
步骤
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1. 准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）
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2. 烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
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3. 调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）
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4. 水开后倒入猪手焯煮10分钟。
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5. 捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。
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6. 捞起沥干。
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7. 热锅，放适量油，下南乳煎炒香。
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8. 倒下猪手翻炒片刻。
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9. 倒下柱候酱、冰糖。
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10. 加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。
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11. 倒入黄老酒。
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12. 加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）
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13. 焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~
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14. 脆皮、筋道~爽而不腻~
小贴士
