双色芙蓉蛋的做法,双色芙蓉蛋怎么做
简介
食材
鸡精、湿淀粉、盐、黄酒、油、葱白、豌豆、水发木耳、水发香菇、鸡蛋
步骤
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1. 香菇、木耳泡发洗净；豌豆、香葱洗净备用。
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2. 香菇木耳切片、葱白切段备用。
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3. 豌豆、黑木耳放在沸水中焯烫至熟，捞出沥干水分。
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4. 准备两个碗，将蛋清和蛋黄分开。
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5. 蛋黄蛋清中分别加入盐、湿淀粉、清水搅打均匀。
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6. 锅内放油，烧至三成热，将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片。
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7. 白芙蓉蛋过水，洗去多余油脂，沥干水分。
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8. 将鸡蛋黄液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成黄色芙蓉片。
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9. 黄芙蓉蛋过水，洗去多余油脂，沥干水分。
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10. 另起锅，爆香葱白，烹入黄酒。
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11. 加入一小碗水煮沸，拣去葱白，加入香菇煮至熟、加适量盐。
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12. 放入豌豆和木耳，放一点点鸡精调味。
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13. 用水淀粉勾芡。
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14. 放入白、黄两种芙蓉蛋片轻轻推匀即可。
小贴士
