老潼关肉夹馍的做法,老潼关肉夹馍怎么做
简介
食材
食用碱面、酵母、料酒、冰糖、老抽、酱油、陈皮、草果、桂皮、花椒、八角、丁香、香叶、老卤汁、姜、大葱、盐、小麦面粉、五花肉
步骤
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1. 准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。
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2. 准备葱姜，姜葱切段、姜切片。
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3. 准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
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4. 猪肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
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5. 锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加1碗老汤改小火慢炖2小时。
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6. 煮好的肉肉超级喷香、酥软。
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7. 炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
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8. 将煮肉时上面的油收集起来备用。
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9. 准备面粉。
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10. 将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以盖。
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11. 将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。
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12. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
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13. 将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
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14. 将涂抹好油的面片从顶端卷起。
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15. 面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。
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16. 将最后划成细条的面片卷起来。
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17. 用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）
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18. 从中间将卷好的卷分成两个剂子。
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19. 然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
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20. 平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中。
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21. 小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。
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22. 用刀将馍从中间切开，不要切断。
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23. 将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。
小贴士
