黑胡椒脆皮肠的做法,黑胡椒脆皮肠怎么做
简介
食材
羊肠衣、淀粉、米酒、白胡椒粉、黑胡椒、蜂蜜、绵白糖、姜、盐、猪肉
步骤
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1. 所有材料称量好，先将姜榨成汁，黑胡椒研成末，备用。
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2. 肉要用新鲜的最好，肥瘦看个人喜好，但不能100%全用瘦的，口感会柴。
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3. 将肉切成长条。
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4. 绞肉机绞成肉馅。
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5. 将姜汁、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒粉、白胡椒粉、米酒倒入一个碗中。
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6. 混合均匀。
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7. 倒入绞好的肉馅中。
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8. 充分搅拌均匀。
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9. 加入淀粉。
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10. 搅拌均匀后，盖上盖子腌制1个小时以上。
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11. 灌之前10分钟，将羊肠洗净，泡开。
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12. 第一次我是手工灌制的，这次我用了灌肠机，要用最细的那款漏斗，将泡好的羊肠衣套在漏斗上，将肠衣先灌上水再套会很容易，套的差不多时，排去水和气，在最下面打个结。
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13. 肉馅放入上面的漏斗中，慢慢摇动手柄，肉就慢慢的灌入到了肠衣中。
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14. 如果你是初次灌制，不用像我这样，整根灌完，可以灌一小段，就用绳系一下，再灌下一段，这样的话，如果一旦有灌破的前面灌好的部分不会受到影响。灌肠的过程，如果有空气进入，用细钢针将肠衣扎破将空气放出均可。个人不建议用牙签，觉得那样容易把肉馅带出来。
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15. 每隔一段，用绳子系一下。不要太长。
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16. 现在是冬季，所以，大约晾晒一天表皮干爽即可。
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17. 晾晒好的肠，按绳子系得部位剪成段。
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18. 锅中水大约70-80度时，放入肠泡熟飘起，大约30分钟。不要让水沸腾。防止肠衣破裂。
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19. 熟了的肠，捞出，控干水分。可以装入袋中，冷藏或冷冻随吃随取。注意，冷藏不宜时间长。
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20. 吃的时候平底锅中煎一下。表皮金黄即可。
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21. 搭配中式还是西式早餐，都是不错的选择。
小贴士
