酸菜氽白肉的做法,酸菜氽白肉怎么做
简介
食材
姜、葱、料酒、肉蔻、香叶、丁香、桂皮、盐、八角、粉丝、酸菜、五花肉
步骤
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1. 准备材料
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2. 五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。重新放入一锅清水中煮开，然后加入大葱、老姜、花椒，调成中小火煮40分钟。
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3. 酸白菜片成二至三层。
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4. 捞出晾凉，肉汤留用。五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片
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5. 顶刀切成细丝。这道工序很重要。家里待客若是夹到了连刀或较粗的酸菜丝是很没面子的
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6. 用清反复冲洗酸菜。直至菜中只保留清淡纯正的酸味。
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7. 洗好的酸菜不是捞出来的，是用手攥出来的
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8. 粉丝用冷水浸泡回软
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9. 将酸菜肉汤一起倒入准备好肉汤锅，大火烧开后中火炖半小时，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。可佐以蒜酱或辣油，一碗白米饭，开吃。
小贴士
