松鼠鳜鱼的做法,松鼠鳜鱼怎么做
简介
食材
番茄酱、植物油、料酒、香油、白砂糖、水、醋、淀粉、精盐、姜、大葱、豌豆、鳜鱼
步骤
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1. 鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来
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2. 用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断
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3. 然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来
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4. 在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮
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5. 再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破
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6. 把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右
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7. 腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉
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8. 锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型
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9. 定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里
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10. 鱼头也要如此的炸熟
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11. 豌豆剥皮后用开水煮熟备用
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12. 然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁
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13. 炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去
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14. 然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上
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15. 完成。
小贴士
