白灼虾的做法,白灼虾怎么做
简介
食材
油、盐、糖、蒜籽、生抽、葱白、姜、鲜虾
步骤
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1. 鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
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2. 将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用
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3. 白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白
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4. 上步骤的姜切成薄片，葱白切成段
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5. 锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白
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6. 再倒入少许白酒
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7. 加上锅盖大火将水煮开
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8. 水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀
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9. 锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）
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10. 用漏勺将虾捞起
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11. 投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）
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12. 再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟
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13. 蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖
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14. 蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下
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15. 蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
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16. 锅内倒入少许油，开小火加热
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17. 再倒入蒜末和姜丝翻炒
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18. 加入盐
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19. 加入糖
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20. 拌匀后倒生抽
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21. 加热至糖和盐溶解，即可关火。
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22. 用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
小贴士
