爆炒甜椒鱼米的做法,爆炒甜椒鱼米怎么做
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1. 活黑鱼。
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2. 去头尾,肚档,去骨。两块鱼肉。
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3. 鱼肉切丁。加盐胡椒粉黄酒腌半小时。热天放在冰箱冷藏,否则要加味精提鲜。(不放干淀粉或湿淀粉,否则在爆炒时会粘锅的,也是和很多豆亲做法不同的地方)这样鱼肉已入味,爆炒后保证口感。
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4. 甜椒。
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5. 洗后切丁。
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6. 用油先煸一下甜椒丁。
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7. 后把鱼丁煸至发白。
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8. 倒下甜椒丁,旺火爆炒,加入糖,盐,胡椒粉。不断的翻炒。加入薄芡,翻炒起锅,所有动作在一分钟左右完成。
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9. 装盘。