法式白酱Béchamel的做法,法式白酱Béchamel怎么做
简介
食材
盐、白胡椒粉、面粉、无盐黄油、牛奶
步骤
-
1. 制作前一定要准备好所有的材料。因为在制作过程中需要不停搅拌，一旦搅拌停止就有糊锅的可能。那就前功尽弃了。
材料的比例公式：
黄油=面粉
（黄油+面粉）x 10 = 牛奶
在这里我们用15克黄油混合15克面粉，制作成30克roux. 再逐步加入10倍的牛奶调成酱汁。
-
2. 中火加热融化黄油。制作过程中火力可以按个人制作速度调整，对于首次制作的朋友来说，中小火最佳。如果过程中需要暂停去拿材料，或者干别的事。务必将火关掉，或将锅离火，以免糊锅。
-
3. 当黄油彻底融化后，加入面粉。
-
4. 这时新手可以调小火力，均与搅拌黄油和面粉，不需要搅拌过久。如果搅拌过久颜色会变深，那就变成了法式料理中的金酱了：）
-
5. 当混合物达到类似这种干湿度就可以了，拿不准的朋友们可以先加入一部分面粉，然后逐步加入剩下的面粉。
-
6. 关键步骤！保持中小火力。依次加入少量牛奶。待牛奶和roux（黄油面粉混合物）充分混合后再加少量牛奶。
-
7. 一次性加入大量牛奶会导致混合物起块儿，这里要做的就是不停搅拌和加入牛奶。火力调小可以让朋友们有更多缓冲的时间，不至于手忙脚乱起块儿又糊锅。
-
8. 当牛奶全部加进去搅拌均匀后，浓稠度应达到如图所示。勺子伸进酱汁中拿出来，用手指摸过勺子背应留下一道明显印记。如果酱汁过稀，可能是因为搅拌过程中温度过低，这时可以稍微调大火力，继续搅拌等待水分进一步挥发。酱汁调好后，可以适量加入盐和白胡椒调味。
小贴士
